PAR (Pixel Aspect Ratio) - соотношение сторон пикселя;
SAR (Sample Aspect Ratio) - в терминах x264, SAR это именно соотношение сторон пикселя (флаг в видеопотоке);  ( Для PAL 4:3 это значение 12:11 )
DAR (Display Aspect Ratio) - соотношение сторон, которое должна иметь итоговая картинка;  ( 1.368 = 788/576 )
FAR - соотношение сторон, имеющегося видео.

Таблица SAR из описания H.264:

 Источник: http://www.videorip.info/xvid4psp/16-kak-sdelat-anamorfnyj-dvdrip-v-avc-x264.html